文/ 金错刀频道

你见过这个“红配绿”招牌吗？

虽然看起来有点土气，这几年，这个招牌悄悄遍布全国各地，无论县城还是一二线，颇有席卷中国之势。

【资料图】

它就是锅圈食汇。

小店不大，只有四五十平，但五脏俱全，从火锅到烧烤，从食材到设备都能买到。

很多人想不到，就这么一个土里土气的街边店，它居然年入40亿，3年营收141亿，最近还要上市了。

甚至市场上还有这么一种说法：河南两个地头蛇，前有蜜雪冰城，后有锅圈食汇。

虽然锅圈的名气目前还弱于蜜雪冰城，但比蜜雪冰城更狠的是，这个街边店，即使被加盟商指着鼻子骂，也不耽误它开一万家。

这个锅圈，凭啥凶猛速度如同开了挂？

蜜雪冰城舍友，

火到让茅台抢着送钱

想搞清楚这个街边店为何逆袭，还要从锅圈的过去说起。

很多人不知道，最初的锅圈，还是蜜雪冰城的舍友。

河南人杨明超，某天和儿子想在家吃火锅，到附近超市买食材，种类少，又很贵，没什么选择余地。

更倒霉的是，他在家吃火锅，因为不小心碰到电线还烫伤了腿。

有餐饮行业多年经验，当时他就琢磨，能不能自己做一个。

2003年，杨明超租了郑州一个工厂车间的东头，当时西头也有一家创业公司，叫蜜雪冰城。

在“去火锅店”和“外卖到家”之外，杨明超造出了“在家吃火锅”概念——卖材料。

既然是卖原料，就离不开抱供应商大腿，别人是发挥投资人的钞能力，而锅圈则是靠老乡帮老乡。

河南的一个县，让锅圈轻松搞定了行业最难啃的供应链硬骨头。

这个小县城里，有很多小公司只专注做一个品类：澄明食品做一个番茄，大家旺食品做一只鸡，和一肉业做一头牛，茂源羊业做一只羊，丸来丸去食品做一个丸子......当地人也很认这些牌子。

锅圈很有眼光，投资了这些同是老乡的供应商们，跟他们深度捆绑，这也让供应商80%的产能，都低价供给了锅圈。

有老乡帮忙，再加上第一个踩中“居家火锅”红利，在大本营河南，锅圈很快混的风生水起，2017年，锅圈首家线下门店在郑州开业，仅一年时间，门店数量就突破500家。

资本也是闻声而动，短短两年锅圈估值飙到130亿，茅台、三全、物美都是投资人，给它送过钱。

火起来以后，锅圈还发明了“锅区房”新概念，指的是小区位置附近有锅圈的房子。

据说有的房产中介，甚至把锅圈当成销售招牌：

“带顾客看房时，看到附近有锅圈，他就会下意识觉得这个地方比较便利，自然会对房子加分了。”

狂开10000家背后，

为何敢把命交给加盟商？

不光是大本营河南，锅圈这几年在河南之外的发展，也只能用狂飙来形容。

官网显示，截止今年3月，锅圈已经开了10000家店。

6年开万家店，这是什么水平？要知道，以开店狂魔著称的瑞幸，不过也才8000多家。

锅圈过去在河南狂飙，靠老乡，如今在国内，全靠加盟。

为了招揽加盟商，锅圈最开始抛出的诱惑也很诱人：0元加盟，还大胆给出承诺，保证大部分店铺10-12个月能收回本金。

但有的加盟商交完钱就傻眼了，卖了几个月还在亏钱，甚至一度有传言称锅圈是在割韭菜。

冒着人设崩塌的风险，也要头铁走加盟这条路，为啥锅圈敢把自己的命运交给加盟商？

1.逼疯加盟商后，悄悄提高门槛

曾经，锅圈加盟商越来越多，悲欢也是各不相同。有人赚的盆满钵满，也有人不惜掏空老婆本，生意依旧惨淡。

锅圈的金字招牌固然火，但有一个逼疯所有加盟商的痛点，那就是贵！

房租、装修加上买材料一圈下来就要几十万，很多人开店不赚钱也是这个原因。

锅圈也发现了，所以这两年，锅圈在悄悄提高门槛，不是有钱就能加盟。

刀哥以咨询加盟为由，联系到锅圈北京市场负责人，对方坦言每天都有不少人来咨询，但想在昌平开加盟店，已经不赚钱了，也不建议小白来做。

因为针对具体地区，官方会有专门把控，现在昌平有40多家店，已把黄金位置占满。“从零扶持一个新店不容易啊，加盟商不赚钱就会来找我们。”

抛开赚不赚钱，至少从锅圈在对加盟商的教学上看，还是上心的。为了带新人，锅圈砸1500万元建立锅圈学堂，还请金牌店长做专访、直播授课。

很多人质疑锅圈这是在作秀、割韭菜，殊不知羊毛还要从羊身上出：

只有让加盟商先赚到钱，锅圈才能赚到钱。

2.基建狂魔，保命牌自己造

敢放开加盟，保命牌之一就是要掌握自己的供应链。

比如以加盟出名的蜜雪冰城、瑞幸都是妥妥的供应链大佬。

锅圈也不例外，目前在上游合作了600多家工厂，在上海、成都等地建立6座食材研发中心，据锅圈自己透露，产品有700多个SKU，超过90%是自研。

除了干这些，锅圈在全国还拥有17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓，狠到连物流体系都自己从零干起。

为何要花如此大力气建供应链？答案还是为了向加盟商卖食材成品。

不愧是蜜雪冰城的前舍友，锅圈算是学到了精髓。最猛的时候，几个月就开了4000多家，截至2022年底，锅圈在全国已有一万家门店。

表面看，加盟带给锅圈的，是不花一分钱，就能开到全国。

实际上，锅圈靠着向加盟商卖材料，早已悄悄赚到百亿身价。

锅圈创始人曾如此解读，“锅圈不是做门店的，而是做供应链的。”

3.卖产品，不如卖点子

加盟商最缺的是火锅底料么？是烧烤架子么？当然不是。只有各种细微服务到位了，加盟商才愿意跟它合作。

锅圈知道，与其向加盟商卖底料，不如卖方案。

比如锅圈食汇的虾滑产品，会考虑到不同人群的需求，给加盟商提供了120克、150克和200克等不同的规格，并给出相应进货建议。

有的加盟门店刚开业时，锅圈还会发一些拉新活动方案，包括加群下单送鸡蛋、给小朋友送气球。

杨明超说过，“店长兴，店就兴，店长强，发展势头就强。”

能搞定加盟商，自然也就能搞定用户。

锅圈能出圈，

每个懒人都有责任！

别看锅圈这么猛，其实它进军的火锅底料赛道，并不是个好做的生意。

在家吃火锅不新鲜。早有懒熊火锅主打“在家火锅+中餐”卖点。

而且加盟，早已不是什么创新模式，线上下单线下配送，更是各大电商平台玩腻的打法。

跟前人比，走加盟+配送的锅圈凭啥能活下来，还活得很滋润？

很多人觉得，跟火锅店比，锅圈明显胜在了便宜。跟生鲜超市比，它也有独特的优势。

一般的超市，原料买回来还要自己处理食材，而锅圈直接省去了用户买菜、择菜、洗菜、切菜、配菜等环节，用户想要店员洗菜的话，可以直接在订单备注。

这样一对比，锅圈的确亲民多了。

但刀哥觉得，它能火的关键，还是在于细分领域的极致。

目前锅圈食汇的SKU产品有700多种，很多独有的食材或设备，你去超市也好，去生鲜店也好，都难买到，毕竟光餐具就有30多种。

同时它还占了一个优势，那就是开在家门口的方便，同类型的对手都没它开店多，想吃什么直接就能买，也省去了在线上点单还要等待配送的麻烦。

跟火锅店比性价比，跟超市比服务，跟电商比效率，拿自己的长处，硬刚对手的短板。

这也应了那句调侃，锅圈能出圈，多亏了懒人。

更狠的是，锅圈还很懂人性，时不时搞点福利吸引用户。

刀哥的真实感受是，有次去锅圈买了一堆东西后，店员直接送个锅。

锅圈还相当土豪，经常搞出各种试吃：小龙虾、烤肉......上一次见到如此豪华的试吃，还是在山姆。

去锅圈买烧烤，店员还会热心给消费者推荐营地。

很多加盟者后来在采访时也表示，对用户的关心，都是慢慢学来的。

表面上，锅圈秀服务给消费者看，实际上，是锅圈为自己拉来了可以忠诚“卖命”的合伙人。

在小领域干第一，小老弟也能迸发出老大哥的能量。

结语：

很多人，都曾被实体门店的天价火锅逼疯。

比如18元的5片土豆，前不久被骂上热搜。

还有某火锅品牌被曝出缺斤少两，有业内人士表示这都是行业心照不宣的小动作。

高溢价劝退人们去实体店里消费，选择宅家吃火锅，进而给锅圈们“钻空子”的机会。

当然，8岁的锅圈，也不是高枕无忧。

毕竟这行的门槛不算太高，锅圈拥有的服务、产品，以及一切能靠时间积累的成绩，同行慢慢来也可以抄走。

而且因为砸钱做供应链，年入40亿的风光背后，锅圈的净利润只有2.4亿，往深了说都是心酸。

但左手加盟抢占市场，右手供应链把控产品，即使暂时利润微薄，底气却很稳。

毕竟比起卷门店，卷价格，只专心卷产品可能更轻松。

与其跟风挖金子，不如轻松卖铲子。

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本篇作者 |江源

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