文/ 金错刀频道

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(资料图片)

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5年开店1W+店，包围蜜雪冰城，攻占北上广！

2年内冲刺IPO，做小吃上市第一股！

你敢信，喊出这四句豪言壮语的企业，竟是一家9平米的炸串店？

在很多人印象中，炸串店还是是学校门口的小脏摊，或是小吃街的夫妻店。

但有家炸串店，已经靠着这个小本生意，年入16亿，甚至还要冲刺 IPO，准备上市了。

它就是喜姐炸串。

成立不过4年，喜姐开店速度可以用“迅猛”形容。

即使在疫情肆虐的几年里，整个餐饮行业哀鸿遍野，喜姐炸串还是像一匹野马，平均每年开店数量约700家。

要知道，冲刺“麻辣烫第一股”的杨国福，平均每年才开店300家左右。

不起眼的路边摊，能在喜姐的雄心下，摆脱被嫌弃的宿命吗？

创业狂魔的第11战：

把9平米小店干到上市

虽然很多人没听说过喜姐炸串，但它却有不少高光时刻：

2019年，喜姐炸串在南京新街口开了第一家门店，门店只有9平米，顾客却排了十几米的队，巅峰期甚至要排队2小时。

那年国庆期间，一天最高卖出了7万元，月平均收入超 100 万。

它在新城市开店时，媒体直接宣传“排队王来了”。

毫无网红基因的炸串路边摊，是怎么干成“小吃顶流”的？

众所周知，在网红店的圈子里，不是拼爹就是拼资本。

喜姐炸串能够一击出圈，纯粹是靠它亲爹，疯狂叠buff。

首先，喜姐炸串有资本最爱的故事：草根创业狂魔。

它的创始人王宽宽，身上有所有草根创业者的标签：

地道农民出身，因为酷爱经商，大一就辍学创业，在某一个领域深耕十几年。

喜姐炸串之前，王宽宽已经创业10次，麻辣烫、火锅、卤菜、水饺、烧烤、龙虾、炒鸡、羊肉汤都有涉猎，几乎把餐饮行业干了遍。

其中最成功的两次，一次给了他持续创业的勇气，一次给他了避坑的教训。

第一次成功，是他在高三卖电子书赚到第一桶金。

当时他通过卖一些不太好找的施工类资料和电子书，一天能卖出三四千块钱。

2009年，一天赚三四千块钱是什么概念？

据上海市人力资源和社会保障局数据显示，2009年上海月平均工资3566元。

这次创业，让他看到了互联网的红利。

第二次成功是卖麻辣烫，他开的王贵仁麻辣烫，被包装成“麻辣烫中的爱马仕”。

王贵仁麻辣烫的发展，已经有了喜姐炸串的影子，从南京一家小小的门店，短时间迅速裂变到一千多家。

虽然麻辣烫的创业项目没了后话，但王宽宽实践出了一定要避坑的点：不做蔬菜生鲜。

这也是为什么在喜姐炸串中，没有像其它炸串品牌荤素搭配。

其次，王宽宽始终坚信一个点：大公司不一定伟大，但伟大的公司一定要大。

因此，喜姐炸串早早就放开了加盟，在万店计划、资本加持、网红品类、创业逆袭的多重吸引下，喜姐炸串4 年时间新开门店超2000家。

4年开店2000家是什么水平？

同样开放加盟模式的茶饮品牌喜茶门店数仅1200多家，奈雪的茶也只有1068家。

喜姐炸串平均一天新增3家门店的速度，资本很难不心动。

喜姐炸串的收入来源，除了加盟费，还有向加盟商兜售原料，这一点和蜜雪冰城一样。

两腿跑的盈利模式，也深受资本重视。

讲好了创业故事，喜姐累计获得了3.7亿元融资，打破了小吃类品牌单轮融资记录。

被嫌弃“土到爆”

为何还能火成顶流？

虽然搞定了资本，也能疯狂开店，但想赚钱的核心还是消费者买单。

在有品类无品牌的小吃赛道中，论精致高端，喜姐比不上同行的夸父炸串；论性价比干不过街边夫妻店。

那喜姐炸串凭什么杀出重围？消费者图它什么？

1.不怕“辣眼睛”，狂刷存在感

如果仅从门牌logo来看，喜姐和网红店是毫不沾边。

大红背景+亮白字体，很多用户的评价是“土到爆”，“名字土，装潢也挺土。”

上一个敢这么做招牌的，还是椰树椰汁，但椰树好歹还有“从小喝到大”的模特吸引眼球，喜姐的人物形象却是一个大姐。

虽然土但不得不承认，它真的刷足了存在感。

即使在肯德基旁边，也不会被压一头。

这就是喜姐炸串想要的：不怕“辣眼”，但一定要吸睛。

在产品名上，喜姐炸串更是“直球模式”，明白告诉你，卖的是炸串，爆款产品是鸡柳和卷饼。

不仅如此，王宽宽对店铺有个硬性要求，就是要做整条街最亮的仔。

显眼的招牌，加上核心商圈的选址规则：一定要找当地最好的位置，占领城市的流量入口。

就算不闻喜姐大名，也很难忽视它。

2.出片率极高，年轻人的社交货币

有人评价网红产品：根本不是为了满足食客的胃，它真正服务的，是那些需要网红美食出现在朋友圈和自拍里的社交动物。

喜姐炸串和其它品牌最大的不同在于，出片率高，可晒性强。

比如爆款油炸糯米丸，不算新鲜品类，喜姐炸串用4种果蔬菜汁染色，摇身一变成为五颜六色的网红单品。

配上设计感十足的炸串桶，就是一束可以吃的炸串花。

普通的炸鸡做成成吸睛的粉红色，再配上青草绿背景+粉红色樱花包装袋，氛围感拉满。

炸串超高的出片率，让很多自来水用户主动二次传播。

小红书上，带 #喜姐炸串#标签的笔记超 1 万篇。

在 B站，喜姐炸串的一条测评视频，播放量就能达到 138 万。

抖音上，喜姐炸串的相关话题视频播放量超 8.5 亿。

图源：B站博主穿毛裤的小拉泽

喜姐炸串在大众点评上，曾有一条评论获得 200 万阅读。

王宽宽说，如果按一两块钱一次点击算，200 万的点击就意味着一条价值接近 400 万的广告。

喜姐炸串满足了消费者的“口腹欲”同时，还满足了分享欲。

最近餐饮领域大火的竹筒奶茶、寺庙咖啡都是类似的逻辑。也使得喜姐炸串在不知不觉中，也成了逛街标配。

用奶茶的思路做炸串

喜姐钻了几个空子

网红店+加盟模式，这几年口碑很差。

有千万粉丝追捧，明星效应加身的贤合庄，最近北京全部门店关门了。

喜姐炸串也无法幸免，这几年时不时被质疑割加盟商韭菜。

但经过4年的发展，喜姐炸串的加盟商虽然会有赔钱、关门的现象，但基本上关一家就会重开一家补上。

喜姐能活得很好，并越开越多，最核心的点在于，学习蜜雪冰城的同时，还钻了几个空子。

1.“绑架”蜜雪冰城，正大光明蹭流量

在餐饮界，一直有几个被绑定的品牌：

肯德基旁边总开着一家麦当劳，蜜雪冰城旁边总开着一家正新鸡排。

《2022餐饮特许加盟研究报告》显示，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高（29.9%）的组合是正新鸡排对蜜雪冰城。

平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。

但现在，蜜雪冰城身边的位置，正逐渐被喜姐霸占。

图源：视觉中国

从蜜雪冰城和喜姐炸串的分布地图可以看出，二者的重叠度很高。

油炸食品店+蜜雪冰城，就像餐饮界的游击队。

两家门店组合起来，就是一个档口，它们的消费场景相当契合：逛街顺手买，然后打包，边走边吃：“左手柠檬水，右手炸货”。

这个右手拎的可以是正新鸡排，同样也可以是喜姐炸串。

靠着雪王的天然流量，喜姐炸串很多门店都不愁流量。

喜姐在深圳新开的4家直营门店日流水均过万，海岸城店单店单日销售额更是突破了3万。

2.外带+外卖模式，线上线下两边吃

如果把注意力都放到线下，喜姐炸串的竞争壁垒确实不高，其它炸串品牌分分钟赶超。

但喜姐挖掘了一个新渠道：把路边摊搬到直播间。

在三周年庆时，喜姐炸串首次尝试了直播间点单+线下取餐模式。

首次直播开播20分钟，就有60万人观看，开播1小时销售额突破100万元，第1天就突破800万元。

直播3天后，喜姐炸串累计卖了133万单，狂赚1326万元，直接干到了赛道第一。

摸清道路后，喜姐炸串用“爆款+低价”的模式，把售价3.9元三串的大面筋卖了 11 万份，3.8 元两串的年糕卖了 15 万份。

随着剩饭盲盒的爆火，喜姐也在线上推出了炸串盲盒，总之就是“热点饭都要吃一口”。

当下的新媒体时代，流量和渠道已经发生了重大变化，这种变化恰好是突破点。

喜姐炸串在小吃的赛道里，用奶茶的开店思路，再加上些微创新，让其能够脱颖而出。

结语：

几乎每个赛道里都有自己的老师傅：

火锅行业学习海底捞；超市学习胖东来；快餐学习肯德基麦当劳。

在众多学徒里，能出师的企业大多是在学习商业模式的基础上，有一条自己的护城河。

喜姐炸串的商业模式里，能看到蜜雪冰城的供应链模式，也能看到绝味的加盟思路，以及华莱士的万店模型。

但最根本的，还是有喜姐炸串自己的差异化打法。

企查查数据显示，2022年登记在业的炸串相关的企业有12862家，不到一年的时间新增加登记企业就有6668家。

但真正出圈，并被资本和消费者看到的只有几家。

越是热闹的红海里，越要有自己的游泳姿势。

好的商业模式应该是复制+改良，而不是照单全抄。

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本篇作者 |云摇

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