蜜雪冰城再曝食品安全问题，高速发展的繁荣或是泡沫

编辑 | 虞尔湖

出品 | 潮起网「于见专栏」

(相关资料图)

餐饮界的“学霸”蜜雪冰城又上热搜了，不过，这次不是因为喜茶等很多主张自营的新茶饮品牌，开始向蜜雪冰城“抄作业”、加码“加盟模式”赚快钱，而是因为其再次出现食品安全问题。

近日，网传河南焦作一女子购买蜜雪冰城饮品，并在未拆封的饮品里发现了虫子，且接连换两杯都有虫子，店长表示会道歉并赔偿，同时当地市监局也表示，将派人核实处理。

对此，网友们纷纷开始吐槽：“太恶心了，不敢再喝了！”“望有关部门严查！”“这是蚊虫养殖基地？”。网友七嘴八舌，又将蜜雪冰城送上了热搜。

无独有偶，几个月前，蜜雪冰城也因饮品中喝出蟑螂，更是登上微博热搜第一，相关话题阅读超2亿。

如此密集的食品安全问题，也让蜜雪冰城的信任危机，有一触即发之势。只是，此前也有各路消息称，蜜雪冰城正在谋求海外上市。而其加盟模式一直广遭诟病，此番食品安全再出问题，也被指与其加盟模式脱不了干系。所以，未来蜜雪冰城能否顺利登陆二级资本市场，仍存变数。

食品安全问题频发，蜜雪冰城舆情位居榜首

近年来，餐饮行业食品安全问题频发，而在高频消费的茶饮行业，更是有过之而无不及。据媒体报道，奶茶中喝出异物、食品饮品制作环境脏乱差、食品操作流程不规范等问题频发。

为此，北京阳光消费大数据研究院、北京工商大学新商经研究院、消费者网等机构联合收集了网络媒体上关于国内奶茶的舆情数据，并制作发布了《国内奶茶消费维权舆情分析报告》。

报告数据显示，5-6月期间，奶茶消费维权舆情信息中，食品安全问题位居榜首，在3万1千余条舆情信息中，有24286条数据与食品安全有关，占比78.17%，抛开其中的质量口感问题，也有超过一半以上的舆情，与食品安全有关。

而在这次调查中，蜜雪冰城涉及的食品安全与产品质量问题，分别包括从蜜雪冰城饮品中喝出大蟑螂、被曝光随意更改标签偷工减料等。

更值得注意的是，在各品牌维权舆情数据统计中，蜜雪冰城的数据量位居第一，占比超过三成。这也意味着，10桩投诉案件中，3件与蜜雪冰城有关。

图源：《国内奶茶消费维权舆情分析报告》

对此，业内人士呼吁，相关监管部门明确奶茶产品的生产、销售和服务标准并制定严格的奶茶行业监管政策。同时提示奶茶品牌和门店，注重原材料的选择和质量控制，而在制作工艺方面，更需要加严监管，加强相关管理规范的落实。

另外，业内人士也呼吁消费者及时对食品安全问题进行举报、投诉，让这类违法违规行为无处藏身。

食品安全问题为何屡禁不止？也有网友翻出了《食品安全法》，据其中的第148条规定：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款10倍或者损失2倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。

由此可见，对于以蜜雪冰城为代表的加盟品牌而言，千元左右的罚款，不足以伤筋动骨。因此也有网友认为，食品安全问题之所以反反复复，仍未引起品牌方及加盟方的注意，或许与其处罚金额不高，品牌方尚且承受得起。

只是，食品安全关系消费者的生命安全，一旦后果变得严重，恐怕没有多少企业能够承受得起。

被抄作业的“加盟模式”，或成蜜雪冰城硬伤

蜜雪冰城的食品安全问题频发，显然与其加盟模式有关。据食品行业专业人士分析，其关键问题在于加盟商的员工操作出现问题，因此建议企业一定要加紧建立员工的奖惩机制，将整个食品安全链条抓好，更不能以经济利益为导向，而应该以食品安全为基准。

事实上，蜜雪冰城大力发展加盟商，是因为该模式是“轻资产”模式，来钱更快。据去年9月中，蜜雪冰城冲击A股资本市场时公布的招股书，蜜雪冰城的开店规模，已是全国之最。截至去年3月底，该公司门店数量高达2万家以上，在国内现制茶饮行业位居第一。

值得一提的是，在这些门店中，自营门店不足50家，大部分都为加盟店。这也意味着，其营收来源也主要是加盟费用、以及加盟商与其合作时采购原材料的经营利润、加上使用蜜雪冰城相关经营管理系统的维护费用等。

更值得一提的是，据其招股书显示，蜜雪冰城向加盟店销售食材和包装材料两项在2019年至2021年贡献的收入占比分别为86.27%、85.56%、87.08%。

与此同时，蜜雪冰城也通过这种模式快速开店、高速扩张，所以在营收水平上保持较高增速。招股书数据显示，2019年到2021年，蜜雪冰城实现营业收入25.7亿元、46.8亿元、103.5亿元，2020年和2021年较上年同期分别增长82.38%、121.18%。而归母净利润由2019 年的4.4 亿元增至2021年19.1 亿元。

与之形成鲜明对比的是，其直营业务的收入贡献只有0.80%。由此可见，蜜雪冰城的加盟模式确实为其带来了客观的收入及盈利水平。

据了解，也正是因为这种模式的“吸金能力”很强，以前一直坚守直营的喜茶、奈雪的茶等品牌也开始向“蜜雪冰城”抄作业。只是，因为品牌开放“加盟”，所带来的弊端也显而易见。

一方面，庞大的加盟店数量，意味着其加盟门槛不高，且容易参差不齐。因此，也加大了其经营管理难度，并带来了潜在的风险。而在所有的风险中，食品安全风险是最大的。

尽管大多数食品安全问题，不会给蜜雪冰城带来致命的影响，但是却会因为食品安全纠纷及食品安全事故，对公司的品牌声誉、门店的经营业绩带来直接损害。

试想，有多少消费者会对十分敏感的食品安全问题视而不见，对品牌一而再、再而三的出现食品安全问题，而报以宽容的态度？不难看出，这样的事故，必然会让很多潜在客户敬而远之。

另一方面，庞大的加盟店数量，还会导致品牌方在审核加盟商时，难以做到尽善尽美。

这也不难解释，为什么有些加盟商，明明在申请加盟时符合相关要求与资质，却在日常经营执行环节“掉链子”了。

尽管直营模式下，食品安全问题也并不鲜见。但是相比较而言，加盟制在监管上的难度高了许多，屡次出现的食品安全问题，以及加盟模式下发生的概率更高，也足以印证这一点。

被传海外上市，却恐难有下文

最近，蜜雪冰城被网传将于2023年在海外上市。对此，相关负责人回应：不予置评。据业内人士分析，蜜雪冰城之所以对上市计划讳莫如深，或许是因为其上市进程并不顺利。

「于见专栏」认为，让蜜雪冰城上市受阻的原因，或许与其市场表现与品牌口碑有关。

此前，两年三次被北京消协点名，数次出现食品安全问题，都是其潜在的发展危机。在其登陆二级资本市场前，蜜雪冰城显然会受到“灵魂拷问”，那就是如何在S2B2C模式下应对这些潜在的发展问题。