文/ 金错刀频道

“少爷发疯文学”彻底火了。”

(相关资料图)

汪小菲连发20+微博怼前妻，使得“4000万电费”“天价床垫”，一夜之间成为网络热词。

#付电费#相关话题总阅读量超过14亿，盖过了世界杯的热度。

有餐饮老板留言：比我一天发的广告还多，我得检讨一下自己。

还有人吐槽，这比肯德基疯狂星期四还疯狂！

故事发展到最后，竟成了全网为光头付电费。

汪小菲母亲张兰的直播间，涌入230万人，3天时间销售额将近1亿。

他们还把酸辣粉，捧成了超级大单品，冲刺到全平台的爆款榜榜一，超过李子柒酸辣粉。

最关键的是，汪小菲创立的麻六记，彻底出圈了。

线下门店开始排队，线上直播日销量达到700万，直接卖缺货，都是8天起步的预售状态。

成立不到2年的麻六记，从小范围出圈，变成国民网红，仅用了1天。

麻六记，用实力证明了，有个自带流量创始人的重要性。

出身名门的麻六记，从不缺流量

新餐饮品牌迅速崛起的秘诀基本都是：三分靠口味，七分靠故事，麻六记靠的是出身。

麻六记的高端川菜基因，早在20年前就刻下了。

1992年，张兰拿着在加拿大“背猪”赚来的2万多美金，从一家川菜店挖来一名经理一名厨师，亲自去郫县砍了上百根碗口粗的竹子，回北京创办了“阿兰酒家”。

靠着正宗川菜和独特的装修风格，“阿兰酒家”迅速爆红，成为北京最受欢迎的中餐馆之一，一天流水最高能达到4万。

有阿兰酒家打下的川菜家底，张兰2000年又创立了名震北京的俏江南，并在全国开了50多家分店，还成了中国高档餐厅的代名词。

俏江南给麻六记打下了做高端川菜的底子。

在俏江南进门时，有服务人员向你播报纳斯达克指数，一份炒青菜能卖到80元。

巅峰时期俏江南旗下有7000名员工，全国门店每天接待2万名客人，营业额能达到11亿。

汪小菲作为俏江南的执行董事，把爆款川菜和高端中餐的基因完美继承下来了。

当汪小菲2020年决定开麻六记时，首店的选址在建国门外大街国贸城北区，这里正是俏江南的起点。

麻六记在宣传中表示，其管理层来自俏江南的老班底，而餐饮最仰仗的供应链，也多亏了俏江南时期的积累。

以川菜为主要产品的麻六记，连招牌菜也是俏江南时期的爆款毛血旺，为了这道菜，麻六记还曾举行过“毛血旺大赛”来吸引目光。

正因为如此，麻六记除了是汪小菲的第二次创业，还被称为“新俏江南”。

麻六记背后的金主张兰、汪小菲、大S自身都自带流量，开业之初就能迎来半个娱乐圈捧场。

自从麻六记开业，汪小菲在微博里，更是加大了对餐厅的宣传，汪小菲母亲张兰更是火速注册了抖音账号，日常发文不乏为餐厅站台。

汪小菲在娱乐圈的受关注度成为了“吸客”密码，大S和汪小菲的每次恩怨情仇，几乎都能为麻六记带来一波流量。

这次汪小菲“发疯”，有不少消费者表示“支持一波北京爷们儿”“支持一下电费”而前往麻六记消费，有上海的网友表示，“排了一个多小时队才吃上”。

就连大S的声明最后，都要加上一句“祝麻六记生意兴隆”。

自带光环的麻六记，借着汪小菲与张兰的话题度，很快就成了活跃在各社交平台上的“网红品牌”。

昔日差等生，靠八卦赢麻了

资金+经验+资源+流量，该有的麻六记几乎全都有了，但还是活成了差等生的样子。

最近一次出现在大众视线中，是张兰在直播间卖惨，说4家上海门店已关闭，每月亏损200万。关于麻六记餐厅“不行了”的言论和#汪小菲面临破产#的话题迅速登上热搜，逼得汪小菲不得不出来辟谣，“我们活得好着呢！”

靠卖惨都掀不起大波澜的麻六记，这次却因为汪小菲的发疯文学火出了圈。

尤其张兰在直播间的一套组合拳下来，麻六记3天干出了过去半年的销售额。

麻六记靠爆料式卖货出圈，让吃瓜群众欲罢不能，总共分两步走。

第一步：满足观众窥私欲

把“家丑”转化成麻六记的卖点，是张兰和汪小菲直播间很多吃瓜群众喜闻乐见的。

去年11月，“大S和汪小菲离婚”的话题登上热搜，张兰即使人在高铁上，也立刻做起了直播。

她在直播中喊话，“儿孙自有儿孙福。小菲都四十岁了，我管他呢？”耿直的大姐形象一下子为张兰圈粉无数，那场直播的点赞一度达到了5.3万。

嘴上虽然说着做自己，但之后张兰的直播内容，总是精准地踩中大S和汪小菲二人结婚、离婚、互怼等各种热门话题的节点。

她会在直播中“无实物表演”与大S和汪小菲通话，深切关怀儿子的感情生活。

这次汪小菲和大S冲上热搜时，张兰一边直播间里回怼大S妈妈，并爆料大S和其现任丈夫的种种，一边手捧麻六记的酸辣粉、金汤花胶鸡等产品叫卖。

张兰、汪小菲频频在直播间、微博“澄清”与大S的感情问题，满足了吃瓜群众的好奇心和窥私欲，也带动了麻六记的声量。

第二步：迎合吃瓜群众“无撕不欢”的心理

作为商业铁娘子，十分懂得制造冲突，并把流量转化为销量。

她在直播间里上架吃瓜三件套：软饭，绿茶，卤蛋，这种内涵大S和其丈夫的行为，迅速登上热搜。

她还抓住吃瓜群众无撕不欢的心理，一边带着观众吃瓜唠嗑，一边结合带货话术疯狂卖货。

“多欺负人，恨得兰姐喝青梅绿茶顺顺气。宝宝们点点关注，买两箱青梅绿茶帮兰姐解气”。

咱的卤蛋和煲仔饭是即食产品，不进微波炉，不用电饭煲，不用消耗一分电费。

前一秒还在直播间哭诉“好好的家没了，我们母子被利用完了，挣了十几年的钱都被榨干了。"

下一秒话锋一转，一边问网友想不想看证据，一边麻溜地展示速食花椒鸡，还给了手里的酸辣粉一个大特写。

麻六记也是懂直播的，运营搬来了床垫，兰姐大手一挥，咱们坐床垫上吃。

麻六记在抖音直播5天，产出了十几个广为传颂的段子，把直播间变成了吃瓜整活主战场，也让麻六记的知名度一下打开了。

比起当网红，持续赚钱才是王道

在娱乐流量的加持下，麻六记成了名副其实的网红品牌。

之前，麻六记的单日销售额很难超过20万，但如今仅张兰一个人的直播间销量，就暴涨了35倍，短短几天销量破亿。

麻六记40多个SKU，几乎在每场直播中都销售一空。兔头、手撕牛肉、酸菜鱼、梅菜扣肉等爆款甚至需要排队等位。

但舆论流量天然有两面性，麻六记的品牌声量越来越大，质疑声也随之而来。

有网友扒出，麻六记得很多线上产品都是代工贴牌：

麻六记酸辣粉是白家阿宽旗舰店代工生产；

麻六记牛肉辣酱代工厂为四川饭扫光食品集团股份有限公司；

火锅底料选择了四川天厨食品有限公司代工；

自热煲仔饭套装为成都友伦食品有限公司代工；

小旺肠为上海威平食品有限公司代工；

冷吃牛肉则是由成都远达集团富顺县美乐食品有限公司代工。

......

对于麻六记来说，代工模式是为了更快速发展，选择贴牌代工可降低企业的经营成本和生产成本，同时提高经营效率，但当流量褪去，网友不再对品牌溢价买单，会更愿意直接购买原工厂产品。

麻六记的线下餐厅，汪小菲虽然明确表示过，不会使用料理包和中央厨房，把烟火气当成卖点。

但在大众点评上，并不乏对麻六记味道的质疑。

据窄门餐研数据显示，麻六记餐厅评分为86.44分。大众点评上，有部分网友评价餐厅“排队等位久”“味道单一”“没有锅气”，也有“不会再来第二次”等的评价。

网红流量易逝，单靠一场社会热点夺来的流量，到底能持续多久？

汪小菲说过，我是把麻六记当企业来经营，而非按照当成网红餐厅来经营。但在实际经营中，麻六记的网红属性一时半会还是很难退去。

如何打造品牌坚实的护城河，不断提升企业运营效率，抢占市场份额，才是麻六记突围的关键点。

结语：

头一年吃尽红利，两年稳定发展，三年就撑不下去。

在网红餐厅，很少能逃过这个魔咒，真正被食物吸引进来的顾客少之又少，更多是冲着颜值和名气。

不是因为网红餐饮店不努力，而是因为个别事件带来的流量，太容易流失了。

要想走向长红，还是要回归到餐饮的本质，即产品、服务、运营等综合体。

疫情的洗礼下，“难”成为所有餐饮人的共识，全国多地禁止堂食成常态，像麻六记这般有几分家底的也元气大伤。

品牌打响后，产品质量如果跟不上，比如性价比不高、比如口味不好、流量和售后都可能会带来流量的反噬。

对麻六记而言，把吃瓜的流量转化为忠实的用户，才是头等大事。

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本篇作者 |云摇

关键词： 阿兰酒家 大众点评上 执行董事